INSCRIPCIONES: reservasturismo@guadarrama.es

Cultivamos y comemos unas 25 especies de plantas más sus variedades. Una cifra insignificante ante las 80.000 especies silvestres susceptibles de uso culinario, sin contar algas ni setas. Hablaros de gastrobotánica implica introducirnos en un universo que abarca diferentes áreas.

La etnobotánica, es decir, el conocimiento de la botánica desde nuestros antepasados, nos acerca a los diferente usos de las plantas en nuestra vida cotidiana. Las que se utilizaban como alimento, aquellas aprovechadas por sus propiedades medicinales, cosméticas, aromáticas. etc. La gastrobotánica pretende recuperar todos esos conocimientos, actualizarlos y ponerlos en valor respetando y disfrutando de la naturaleza.

La Sierra del Guadarrama presenta una gran riqueza florística debido a la gran variación de materiales geológicos, su relieve y su clima. 

tanus communis

Desde hace tiempo los cocineros usan plantas poco conocidas. Las propiedades medicinales de determinadas hierbas y flores que se pueden utilizar en una ensalada: La verdolaga –una mala hierba con mucho omega 3 que ya han introducido en sus platos algunos restauradores de prestigio–,el diente de león –un gran diurético que mejora las funciones del riñón y del hígado–, la acedera, la achilea en rama, la pimpinela –con sabor a pepino y que los mayores utilizaban para evitar hemorragias y diarreas–, el berro de tierra, el cuerno de ciervo o las hojas y flores de capuchina –que posee dos sustancias antibióticas–, son algunos ejemplos.

Los cocineros ponen su magia para colocar en el plato productos locales que son especiales. Los grandes cocineros hace tiempo que disfrutan colando en sus platos productos exóticos de la naturaleza que aportan sabores, texturas o colores diferentes.

endrinas

La gastrobotánica es la investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas o desconocidas del reino vegetal y el estudio de los distintos componentes de las plantas (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina. La gastrobotánica es una disciplina que fusiona dos campos del conocimiento humano, gastronomía y botánica para unirlos en un concepto cuyo resultado beneficia a ambos.

Vamos a pasear disfrutando de la Sierra de Guadarrama y descubriendo los secretos de las plantas que en ella habitan, para incorporarlos, enriqueciendo nuestros platos. Desde una cocina sencilla o la más elaborada.

PROTOCOLO COVID19

Si la actividad no pudiera realizarse, por motivos meteorológicos o por no llegar al número mínimo de inscripciones, se os notificará vía email a las 12h del día anterior a la realización de la actividad

Todas las actividades de d2naturaleza tienen un Seguro de Responsabilidad Civil

Las participantes deben conocer que se encuentran en un medio natural y son posibles pequeños accidentes, caídas, picaduras de insectos, etc